Glutenvrije klaicha - met datum gevulde cookies

Zeef meel en xanthan in een mengkom en meng goed. Voeg de suiker toe en meng gelijkmatig.

Snijd kamertemperatuur boter in kleine stukjes en wrijf in bloem met vingertoppen tot gelijkmatig verdeeld. Ik doe dit in een keukenmachine en blijf pulseren totdat de boter gelijkmatig verdeeld is en er geen klonten zijn. Loop niet weg en laat de machine aanstaan of je zult eindigen met een boterkogel.

Meng het rozenwater met het gefilterde water en strooi het over het bloemmengsel. Strooi opnieuw om een ​​stevig deeg te vormen en kneed het vervolgens licht tot het glad is. Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten.

Maak intussen de vulling - Hak de dadels en verwarm ze zachtjes op laag met de boter, roerend tot de dadels zacht zijn geworden - ongeveer 5 - 10 minuten, afhankelijk van je dadels. Haal het vuur uit de pan en zet apart.

Rol het deeg in kleine ronde ballen ter grootte van een grote walnoot of eetlepel.

Maak elke bal plat als een pannenkoek in je handpalm en plaats een theelepel vol datumvulling in het midden. Vouw de randen van het deeg om te sluiten en bedek de vulling van de datum. Rol het deeg terug in een bal met je handen Dit kan een beetje lastig zijn als je de ballen vult met te veel vulling.

Als je echt traditioneel wilt zijn, kun je elke bal induwen in een speciale gesneden mal uit het Midden-Oosten, vergelijkbaar met een tabi. Alternatief (dat is de manier waarop ik het deed) druk op elke kant van de bal met een vork om in te zoomen, iets plat te maken, en druk dan op de zijkanten van de ballen om op te ronden, voordat je ze op een bakplaat legt.

Bak in de oven op ongeveer 70 C/160 graden oven gedurende 30 minuten tot lichtbruin.

Laat de koekjes in de lade afkoelen, omdat ze steviger worden en een beetje knapperiger worden. Bewaar ze in een afgesloten verpakking voor later gebruik - als ze zo lang meegaan.