Goa jingha curry aka goan prawn curry

In een hittebestendige kom, week de tamarindepulp in het kokende water, bedekt, tot verzacht, 30 minuten.Strain door een ruwe zeef; gooi de zaden weg.

Ondertussen, in een kleine koekenpan, combineer de peperkorrels, gedroogde rode chilipepers, korianderzaad, komijnzaad en kaneel en toast op matig vuur tot ze geurig zijn, 1 minuut.Verbrenging op een kruidenmolen om af te koelen.Gras tot een fijn poeder.

Verhit de olie in een grote geëmailleerde gietijzeren braadpan. Breng de garnalen met zout en peper. Voeg de helft van de garnalen toe aan de braadpan en kook op matig hoog vuur tot ze bruin zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Overbrengen op een bord en herhalen met de overige.

Giet alle maar 2 eetlepels vet van de braadpan. Voeg de ui toe en kook op matig laag vuur, af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook, gember, kurkuma, gemalen kruiden en groene chilipepers toe.Kook, roer , tot geurig, 3 minuten.

Roer het water en de gerijpte tamarindepulp in de braadpan. Zet de garnaal in de braadpan en breng aan de kook. Laat vervolgens 20 minuten op laag vuur sudderen. Breng de garnaal over naar een bord. Voeg de kokosmelk toe en laat 20 minuten pruttelen . Breng de overgebleven kip over naar de plaat en laat de saus sudderen tot ze heel smaakvol is, ongeveer 8 minuten. Breng een tijdje met peper en zout. Retourneer de kip naar de saus. Schil de kip tot hij heet is voordat je hem serveert.