Goelasj triestino

Giet de olijfolie in een kleine steelpan (ongeveer 1,5 liter inhoud), zet op matig-laag vuur en laat de uienpartjes erin.Verhaal om olie in te kleuren, breng op smaak met 0,5 theelepel zout en kook 3-4 minuten zachtjes tot het heet is en verzachting.

Verspreid uien in de bodem van een 23-centimeter dikke steelpan (zoals een geëmailleerde gietijzeren Franse oven met een nauwsluitende hoes) en laat de runderblokjes op de uien vallen, vul de pan in één laag.Sprinkle nog eens 0,5 theelepel zout, alle paprikapoeder en de oregano over het vlees en laten vallen in de rozemarijn. Zonder het vlees te roeren of te draaien, dek je de pan stevig af. Verwarm het vlees, met de kruiden op de bovenkant en de uien eronder, dus het begint zijn sappen en stoof los te maken. Controleer een of twee keer om te zien dat de pan borrelt en de uien smelten (niet verbranden) maar niet roeren.

Zet na ongeveer 76 minuten de deksel een paar centimeter op een kier en stel de warmte in om de sappen te laten borrelen en langzaam te verminderen. Als ze dikker worden, roer je de uien op zodat ze het vlees niet in de pan doen verdampen.

Ga door met koken, gedeeltelijk afgedekt, nog eens 0,5 uur of zo. Wanneer de sappen geconcentreerd en dik zijn in de bodem van de pan, bereid de goulash-saus voor:

Giet 3/4 liter koud water in de kleine pan en klop de bloem erbij. Zet het op laag vuur en blijf kloppen tot het meel wordt gedispergeerd zonder klonten, en klop de tomatenpasta erdoor.Heat geleidelijk, vaak kloppend, tot de tomaat meel water komt net tot een borrelende kook. Giet in de grote pan en roer goed, draai het vlees stukjes - ze moeten bijna bedekt zijn met saus.

Breng de saus zachtjes aan de kook, leg de deksel op een kier en kook 45 minuten tot een uur, tot het vlees zacht is en de saus enigszins is afgezaagd. Breng een seizoen met meer zout naar smaak. Zet het vuur af en laat goulash afkoelen in de pan gedurende enkele uren voor het opdienen of in de koelkast bewaren gedurende de nacht.

Langzaam opwarmen, af en toe roeren, tot het vlees goed verhit is. Doe de saus erin met water als het te veel ingedikt is. Houd het warm. (Hoewel het geen deel uitmaakt van het originele recept, versier ik de mijne met een klodder zure room .).