Gouden rijstkoekjes met zoete aardappel-gembersaus

In een pan met een goed sluitend deksel 1 eetlepel canola-olie verwarmen met de knoflook op matig vuur gedurende 1 minuut, constant roeren. De jasmijnrijst toevoegen en nog 1 minuut constant roeren. De 3/5 liter water en 1 toevoegen theelepel zout. Meng de rijst aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en kook de rijst gedurende 15 minuten. Breng de rijst over naar een grote kom en laat 15 minuten afkoelen.

Terwijl de rijst kookt, snijd de zoete aardappel in drieën. Plaats de stukjes in een pot en bedek ze met koud water. Breng de aardappelen aan de kook en kook ze tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Laat ze uitlekken en laat ze afkoelen.

Doe de kokosmelk, het water of sinaasappelsap in een pan en giet de gehakte gember bijna aan de kook. Zet het vuur dan laag en kook 5 minuten. Haal de pan van het vuur.

Schil de schil van de afgekoelde zoete aardappel. Was het zoete aardappelvlees met de kokos-gember in een blender of keukenmachine. Giet de zoete aardappel puree terug in de pan en voeg zout en peper toe.

Hak de wortel, de rode paprika en de grof gesneden lente-uitjes fijn in een keukenmachine. Voeg 0,5 van de jasmijnrijst en de 2 losgeklopte eieren toe; laat de machine in spatten lopen tot het mengsel een melige consistentie heeft. Breng dit mengsel terug in de kom met de rest van de jasmijnrijst en meng goed. Leg de helft van dit mengsel in een schone kom.

Verwarm twee koekenpannen of een grote bakplaat op een middelhoog vuur.Divineer de resterende canola-olie tussen de koekenpannen of spreid het op de grillplaat.Divide het rijstmengsel in elke kom in de derde. Vorm elk van de zes delen in een bal en plaats ze elk bal in een koekepan of op de grillplaat. Bestrijk de bal tot een taart van ongeveer 3,75 centimeter dik. Bak de cakes 3 tot 4 minuten per kant, of totdat ze goudbruin zijn.

Verwarm de saus en schep het in borden. Plaats een rijstcake op elke plaat en bedek met de fijngesneden lente-uitjes.