Gouden spinazie champignonsoep

Name: gouden spinazie champignonsoep
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Ingredients: 3 eetlepels canola-olie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden zoete ui; 1 (454 gram) zak verse spinazie, gehakt; 1 (227 gram) champignons, in blokjes gesneden; 2 stengels bleekselderij, inclusief bladeren, in dunne plakjes gesneden; 2,5 centimeter gedroogde oregano, of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 (907 gram) container kippenbouillon; 1 liter water; Een kop met een inhoud van 130 ml die ongekookte witte rijst bevat; 1 kleine citroen, zested

Licht, goud, heerlijk en voedzaam alternatief voor soepen van zware crèmes die zo rijk en bevredigend smaakt.

Ingrediënten

3 eetlepels canola-olie
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met in blokjes gesneden zoete ui
1 (454 gram) zak verse spinazie, gehakt
1 (227 gram) champignons, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, inclusief bladeren, in dunne plakjes gesneden
2,5 centimeter gedroogde oregano, of naar smaak

Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
1 (907 gram) container kippenbouillon
1 liter water
Een kop met een inhoud van
130 ml die ongekookte witte rijst bevat
1 kleine citroen, zested

Bereiding

Verhit canola-olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook en roer tot ze zacht zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg spinazie, champignons en selderij toe; kook tot het ongeveer 5 minuten gekookt is. Breng het seizoen met oregano, zout en peper.
Giet kippenbouillon en water in de pot. Roer rijst en citroenschil erbij. Breng soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten.