Gougandegrave; res

Verwarm de oven voor op 425 ° F Leg een bakplaat op perkamentpapier of

siliconen bakmat.

Verhit het water, de boter, het zout en chili of peper in een pan totdat de boter is gesmolten.

Dump de bloem in één keer en roer krachtig totdat het mengsel van de zijkanten in een gladde bal wordt getrokken. Haal de pan van het vuur en laat twee minuten rusten.

Voeg de eieren één voor één toe, roer snel om er zeker van te zijn dat de eieren niet 'koken'. Het beslag zal eerst klonterig lijken, maar na ongeveer een minuut zal het gladder worden. (U kunt het mengsel overbrengen naar een kom voor het toevoegen aan eieren om het deeg af te koelen, of doe deze stap in een keukenmachine of een elektrische mixer, als je dat wilt.).

Voeg ongeveer 0.75 van de geraspte kaas en de bieslook toe en roer tot alles goed gemengd is.

Schep het mengsel in een spuitzak met een brede platte punt en spuit het deeg in heuvels, gelijkmatig verdeeld, elk ongeveer ter grootte van een kleine kersentomaat.

Boven elke trek met een beetje van de resterende kaas, knal dan de bakplaat in de oven.

Bak voor -10 minuten, draai dan de oven naar 190 graden en bak nog eens 20 tot 25 minuten, totdat ze helemaal goudbruin zijn.

Voor extra knapperige pufjes, vijf minuten voordat ze klaar zijn, prikt u met een scherp mes op de zijkant van elke trek om de stoom te laten ontsnappen en keert u terug naar de oven om het bakken te voltooien.

Serveer: De soesjes worden het best warm geserveerd en als je ze van te voren maakt, kun je de gougères gewoon op bakplaten leggen en koken vlak voordat je gasten aankomen, of de gebakken kaaswolken in een lage oven 5-10 minuten opwarmen voor het serveren . Sommige mensen vullen ze graag, of ze splitsen en sandwichen een plakje ham of droge ham daarbinnen, hoewel ik er de voorkeur aan geef zoals ze zijn.

Een beetje troubleshooting: het meest voorkomende probleem dat mensen hebben met pâte à choux, of crème bladerdeeg, is leeggelopen bladerdeeg. De gebruikelijke oorzaken zijn te veel (eieren), of onder het bakken. Zorg ervoor dat u grote eieren gebruikt, niet extra groot of jumbo, en gebruik een droge, oude kaas, indien mogelijk, en bak de trekjes totdat ze helemaal bruin zijn aan de zijkanten, zodat ze niet zinken bij het koelen. Als de jouwe leeglopen, is dat prima. Ik heb genoeg gezien die in Frankrijk, en ik vind eigenlijk dat de funky uitziende exemplaren veel charme hebben - en je mag me daarover citeren.