Griekse gevulde courgette

Plaats rijst in een kom, bedek met water en laat 1 uur weken.

Snijd een lange, 1,25 plak van de zijkant van elke courgette om als deksel te dienen; hol het vlees en de zaden uit de binnenkant van de courgette met een lepel, laat een centimeter dikke schaal. Maak het vlees los of bewaar voor een ander gebruik. Verdun en plaats de geweekte rijst in een kom. Meng in het gehakt, sjalotten , knoflook, munt en peterselie. Vul de courgette boten ongeveer 0.75 vol met het mengsel; de vulling zal tijdens het koken uitzetten. Bedek de courgette met de afgesneden dekselschijfjes.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en strooi de pan met zout en peper. Plaats de gevulde courgette in de pan, giet water rond de courgette, en verlaag dan het vuur tot medium laag. Bedek met een deksel en kook tot de courgette is zacht en het vlees is niet langer roze, 35 tot 40 minuten.

Ongeveer 10 minuten voordat de courgette klaar is, sla de eiwitten in een kom met een elektrisch mengsel tot stijve pieken vormen. Wrijf de dooiers en het citroensap samen tot goed gecombineerd. Haal de courgette uit de pan, laat de sappen achter en zet de courgette opzij op een warme plaats.Wikkel ongeveer 0,5 van de in de pan in het eimengsel met eetlepels, giet dan het eimengsel in de pan met de rest. Over laag vuur, combineer de saus met de pan door de koekenpan zachtjes te draaien meng de inhoud; Verwarm de saus ongeveer 1 minuut om voldoende dik te worden om de achterkant van een lepel te bedekken. Niet koken. Gebruik de courgette met citroensaus.