Griekse omelet met asperges en fetakaas

Name: Griekse omelet met asperges en fetakaas
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 6 speren verse asperges, bijgesneden en fijngehakt; 1/2 rode paprika, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse spinazie; 1/2 theelepel gehakte knoflook; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel gedroogde basilicum; zout naar smaak; 2 eetlepels boter; 6 grote eieren; Een kop met een inhoud van 60 ml die volle melk bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde Cheddar-kaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde Cheddar-kaas

Deze omelet is gevuld met een mengsel van cherrytomaatjes, spinazie, paprika en asperges. Feta-kaas geeft het die kenmerkende Griekse smaak die perfect bij de groenten past.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer asperges en rode paprika tot de groenten zacht worden, ongeveer 3 minuten. Roer de cherrytomaatjes, spinazie, knoflook, oregano, basilicum en zout door en kook verder tot de tomaten zacht zijn en de spinazie is afgekookt, nog 3 tot 3 5 minuten.Verwijder van het vuur en breng de groenten over naar een bord.
Smelt de boter in een schone koekenpan op middelhoog vuur. Klop de eieren en de melk in een kom en giet het in hete boter, zwenkende koekepan om de hele bodem met het eimengsel te bedekken. Trek een rand van de omelet omhoog met een spatel en kantel de pan om het ei los te laten ren eronder en kook; ga verder in de buurt van de pan, til de omeletrand en de kantelbare pan op, totdat al het eimengsel is gezet. Pronkringen met zout.
Schep het aspergemengsel op een kant van de omelet en bestrooi met feta en Cheddar-kaas. Vouw de helft van de omelet over de groenten en kaas en pers de randen lichtjes om de vulling in te sluiten.Kook tot de vulling heet is en de Cheddar-kaas is gesmolten 1 tot nog 2 minuten. Snijd in plakjes om te serveren.