Griekse penne en kip

Name: Griekse penne en kip
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Grieks
Ingredients: 1 (454 gram) penne pasta; 1 1/2 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte rode ui; 2 teentjes knoflook, gehakt; 400 gram kippenvelhelften zonder botten - in hapklare stukjes gesneden; 1 (397 gram) kan harten artisjok in water; 1 tomaat, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; 3 eetlepels gehakte verse peterselie; 2 eetlepels citroensap; 1 theelepel gedroogde oregano; zout naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een van mijn favoriete 'stand-by'-recepten. Ik houd de ingrediënten bij de hand om een snelle, heerlijke en bevredigende maaltijd te maken.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pot met kokend gezout water kook je de penne pasta tot je al dente bent. Drain.
Voeg intussen in een grote koekenpan op middelhoog vuur boter toe, voeg ui en knoflook toe en kook 2 minuten. Voeg gehakte kip toe en kook verder, af en toe roeren tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten.
Zet het vuur laag en medium. Verdeel en hak de artisjokharten fijn en voeg ze toe, gehakte tomaat, feta-kaas, verse peterselie, citroensap, gedroogde oregano en gedraineerde penne pasta tot de grote koekenpan. Kook tot hij 2 tot 3 minuten verwarmd is .
Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper. Serveer warm.