Snelle groentecurry

Name: snelle groentecurry
Cook time: 20 min
Total time: 46 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 2 wortels, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die bevroren maïskorrels bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die bevroren groene erwten bevat; 2 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, fijn gesneden; 1 (408 gram) kan tomaten met sap fijnhakken; 1 (439 gram) kan kekerbonen, uitgelekt en gespoeld; 1 (439 gram) kan kekerbonen, uitgelekt en gespoeld; 6 eetlepels water; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel chilipoeder, of meer naar smaak; 1/2 theelepel komijn; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1 theelepel mosterdzaad; zout naar smaak (optioneel); 1 (383 gram) kan kokosmelk

Een overvloedige mengeling van bonen en groenten. Deze eenvoudige curry kan in enkele minuten worden gemaakt. Verhoog of verlaag de kruiden naar uw smaak. Bewaar boven rijst met Indiaas naanbrood of chapatti (flatbread).

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Plaats de aardappelen en de wortels in het kokende water en kook tot ze zacht zijn, 5 tot 6 minuten. Voeg de erwten en maïs toe aan het kokende water en zet het vuur uit. minuut en laat de groenten uitlekken. Bedek om warm te blijven.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de uien erdoor en kook tot de uien transparant zijn, 5 tot 7 minuten. Combineer de tomaten, bruine bonen, kekerbonen en water met de uien. Roer de kurkuma, chilipoeder, komijn, koriander en mosterdzaad erdoor tot het gemengd is. Breng op smaak met zout. Voeg de aardappelen, wortelen, erwten en maïs toe. Zet het vuur op hoog en kook de groenten 5 tot 10 minuten, af en toe roeren. Verlaag het vuur tot medium en bak nog eens 7 minuten.
Giet de kokosmelk in het groentenmengsel. Roer en kook gedurende slechts 3 minuten om te voorkomen dat de melk gaat stremmen of scheiden. Haal het vuur van het vuur en serveer.