Chef-kok john's lam moussaka burger

Name: chef-kok john's lam moussaka burger
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Grieks
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; 1 gele ui, in blokjes gesneden; zout naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met blokjes aubergine; 3 teentjes knoflook, geplet; 2,5 centimeter versgemalen zwarte peper; 1/2 theelepel komijn; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 8 plakjes tomaat; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; 2 eetlepels bloem; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die koude melk bevat; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; 2,5 centimeter cayennepeper; 2,5 centimeter versgemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 400 gram gemalen lamsvlees; zout naar smaak; 8 plakjes tomaat; 1 eetlepel gehakte verse munt; 1 eetlepel rijstazijn; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; 4 hamburgerbroodjes, gespleten en geroosterd

Ik ben dol op lamburgers en ik heb onlangs aan het dagdromen geweest over een lamshamburger gebaseerd op de beroemde Griekse braadpan, Moussaka. Voor degenen onder u die het niet weten, moussaka is een prachtige mix van gekruide lamsvlees, tomaten en aubergines, bedekt met een romige, kaasachtige witte saus. Ik besloot om de aubergine rechtstreeks in de burger zelf te verwerken, in plaats van de burger te vullen met gekookte plakjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui in blokjes met 1 theelepel zout tot de ui licht doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de aubergine toe, verlaag de hitte tot medium en kook en roer tot de aubergine dekkend is en verzacht, 3 tot 5 minuten meer.
Roer knoflook, 1 theelepel zwarte peper, komijn, kaneel en oregano door het auberginemengsel; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg tomatenpuree toe; kook en roer tot het 2 minuten verwarmd is. Breng het mengsel over naar een plaat en laat het volledig afkoelen. Bedek de plaat met plasticfolie en laat het in de koelkast staan tot het gekoeld is, tenminste 15 minuten.
Klop 1,5 eetlepels olijfolie en bloem samen in een steelpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en borrelen, 2 tot 3 minuten. Giet de melk in het boterbloemmengsel en zwaai constant terwijl het suddert en een gladde, dikke saus vormt, 3 tot 5 Minuten met nootmuskaat, centimeter zwarte peper en een centimeter cayennepeper.Verwijder van het vuur en roer de Parmezaanse kaas tot het gesmolten mengsel in het melkmengsel.
Meng lamsvlees, gekoeld auberginemengsel en een centimeter zout samen in een kom. Vorm in vier pasteitjes en leg ze op een bord. Bekleed de plaat met plasticfolie en koel tot vlak voor het koken.
Leg de plakjes tomaat in een ondiepe schaal. Breng tomaten met gehakte munt, een centimeter zout en een centimeter zwarte peper aan. Giet er rijstazijn overheen en schep het geheel om.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de hamburgers tot ze lichtroze in het midden zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet 60 graden (60 graden Celsius) voor het medium bevatten.
Verspreid de gewenste hoeveelheid kaassaus aan beide zijden van elk broodje hamburger. Plaats de hamburger op het onderste broodje, plaats 2 plakjes tomaat bovenop de burger en plaats de bovenste helft van het broodje over de tomaten.