Griekse plantaardige hutspot

Maak en deel dit Griekse Vegetable Medley-recept uit.

Verwarm de oven op 350. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en kook de uien en knoflook tot ze zacht zijn of ongeveer 5 minuten. Leg in een grote ondiepe ovenschaal bedekt met kookspray aardappelen, courgette en paprika's in een overlappende laag, afwisselend Seizoen met zout en peper en besprenkel met gebakken uien en knoflook.
Giet tomaten over laag groenten, breng op smaak met peterselie en oregano en voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg genoeg water toe om halverwege de groenten te komen. Bak 1 tot 1,5 uur of totdat alle groenten gaar zijn.