Groene amarant en kippensoep

Name: groene amarant en kippensoep
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden, gekookte kip, of zoals gewenst; 1 eetlepel olijfolie; 1 wortel, gehakt; 1 ui, gehakt; 2 aardappelen, gehakt; 1 laurierblad; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gehakte amarantbladeren; 3 knoflookfruit; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte lente-uitjes of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie, of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden, gekookte kip, of zoals gewenst

Dit is een zomerse lichte soep. Kip kan worden vervangen door gekookt ei, amarant met spinazie en knoflookfruit met gewone knoflook.

Ingrediënten

Bereiding

Breng bouillon aan de kook in een soeppan. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wortel en ui toe; kook en roer tot de ui doorschijnend is, 5 tot 7 minuten. Schep wortel en ui in de bouillon.
Aardappelen en laurierblad in bouillon roeren; kook en roer tot de aardappelen zacht worden, 10 tot 15 minuten. Breng de bladeren en de knoflook in bloei; blijf koken en roer tot soep smaken zijn versmolten en aardappelen gemakkelijk kunnen worden doorboord met een vork, 5 tot 10 minuten meer. Stoofvlees, peterselie, zout en peper in soep.
Verdeel de kip over 4 serveerschalen. Giet soep over kip om te serveren.