Groene kokosnoot kip

Name: groene kokosnoot kip
Cook time: 85 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 4 hele kippenpoten; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 2/5 liter water; 6 teentjes knoflook, gepeld; 3 verse jalapenopeper, gezaaid en gehakt; 1 bos koriander; 1 ui, in plakjes gesneden; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 ui, in plakjes gesneden; 6 plakjes verse gember; 1 eetlepel rood currypoeder; 2 eetlepels limoensap; 2 eetlepels vissaus; 1 eetlepel bruine suiker; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met brokken van zoete aardappel; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met aubergine brokken van centimeters; 1 bosje verse Thaise bladerdeegbladeren, gescheurd; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Hoewel er een mooie dosis rood currypoeder in de smoor is, is het zeker niet de dominante smaak. Voor iets dat exotisch en stoutmoedig gekruid lijkt, is dit een verrassend zachte maaltijd.

Bereiding

Kruid kippenpoten met zout aan alle kanten.
Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in koekenpan op middelhoog vuur; leg de kippoten in de pan en kook tot ze goudbruin zijn aan elke kant, ongeveer 4 minuten per kant.Verwijder de kip van de koekenpan en zet apart.
Plaats kokosmelk, water, knoflook, jalapeno pepers, koriander en groene ui in een blender. Bedek en pureer tot een gladde massa. Opzij zetten.
Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Roer de gesneden ui en gember erdoor; kook tot sizzling, 1 tot 2 minuten.
Strooi rode kerriepoeder over uien en gember; kook, onder voortdurend roeren, tot geurig en licht geroosterd, ongeveer 1 minuut.
Leg de kippenpoten in een enkele laag op de uien en de gember.Giet gepureerde kokosmengsels, limoensap, vissaus en bruine suiker over de kip.
Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag. Bekleed en laat sudderen. Schep het vet weg tot de kippoten zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Haal de kip uit de oven.
Roer de aardappelen door het kokosmelkmengsel, verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Roer aubergine erdoor; kook tot aardappelen en aubergine zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
Roer basilicum door het kokosmelkmengsel; breng op smaak met zout en peper.
Breng het mengsel van kip en kokosmelk weer terug; verlaag de temperatuur tot medium-laag en laat sudderen tot de kip is opgewarmd, ongeveer 5 minuten.