Peposa dell'impruneta (toscaanse zwarte peper rundvlees)

Name: peposa dell'impruneta (toscaanse zwarte peper rundvlees)
Cook time: 210 min
Total time: 220 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 6 dunne ribben van rundvlees (227 tot 284 gram.each); zout naar smaak, om de saus aan te passen; 8 teentjes knoflook, gepeld en geplet; 1 eetlepel tomatenpuree; 2 eetlepels hele zwarte peperkorrels, vers geplet; 1 eetlepel versgemalen zwarte peper; 3 salieblaadjes; 3 kleine takjes verse rozemarijn; 2 laurierblaadjes; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die rode wijn bevat, bij voorkeur Chianti; zout naar smaak, om de saus aan te passen

Het verhaal gaat dat terracotta tegelwerkers in Impruneta, Toscane, deze stoofpot in kleipotten zouden plaatsen en het in de nog steeds hete ovens zouden doen overnachten, waar het 's morgens klaar zou zijn. Ze gebruikten veel peper omdat het vlees niet altijd topkwaliteit. De hoeveelheid peper is aan jou - ik gebruikte een belachelijke hoeveelheid, maar toch was het niet overweldigend.

Ingrediënten

Bereiding

Leg het vlees in een grote mengkom. Strooi alle kanten royaal met 1 eetlepel koosjer zout.
Doe gehakte knoflook en een centimeter zout in een vijzel en pureer ze met de stamper tot ze pastelkleurig zijn. Voeg tomatenpuree toe; pureer tot het geblend is. Breng het mengsel over in kom met rundvlees en wrijf het op alle kanten van het vlees. Voeg vermalen peperkorrels en gemalen peper toe. Verdeel gelijkmatig over alle kanten van het rundvlees. Overdracht naar een diepe koekenpan of met de oesterlaag naar beneden. Tip salieblaadjes, rozemarijn en droge laurierblaadjes tussen stukjes vlees. Voeg voorzichtig wijn toe langs de zijkant van de pan om te voorkomen dat u over de bovenkant van het vlees spoelt.
Plaats de pan op hoog vuur en laat sudderen; zet het vuur lager.Kook strak.Kook tot het vlees gaar is, draai alles om de 30 minuten, ongeveer 3,5 uur.Vervoer stukken vlees naar een warme kom.
Verhoog de hitte naar hoog en breng het stoven aan de kook. De nagel tot wordt verminderd met ongeveer de helft of tot een beetje verdikt, 8 tot 10 minuten.Verwijder de botten van het vlees.
Wanneer de saus verdikt is, breng het vlees dan terug naar de koekenpan. Laat het vuur laag en halfhoog worden en schep de saus over het vlees.Kook tot het ongeveer 5 minuten heet is.