Indiase aubergine - bhurtha

Name: Indiase aubergine - bhurtha
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 aubergine; 2 eetlepels plantaardige olie; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1 middelgrote ui, in plakjes; 1 theelepel gehakte verse gember; 1 grote tomaat - geschild, gepoot en in blokjes gesneden; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/2 theelepel zout, of naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Dit is een traditionele Noord-Indiase (Punjabi) Bhurtha gemaakt met aubergine en tomaat en gekruid met komijn, kurkuma-look en gember. Bewaar met verse roti of naan.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de grill van de oven voor. Kruid olie aan de buitenkant van de eierplant of bedek met een kookspray. Plaats onder de grill en kook tot het vlees zacht is en de huid eraf blaast, ongeveer 30 minuten. Draai naar behoefte voor gelijkmatig koken . Snijd de aubergine in de lengte doormidden en schep het vlees uit de schil. Verwijder de schil; snijd het vlees open en leg het opzij.
Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaad toe, laat ze een paar seconden knisperen en draai goudbruin. Let op dat je ze niet verbrand. Voeg de ui, gember en knoflook toe; kook en roer tot ze zacht zijn. Ik laat de uien niet erg bruin worden. Roer de tomaat door en kruid met kurkuma, gemalen komijn, gemalen koriander, cayennepeper, zout en zwarte peper. Kook en roer gedurende een paar minuten.
Leg de auberginestukjes in de pan en kook 10 tot 15 minuten zodat een deel van het vocht verdampt. Smeer en breng kruiden aan indien gewenst. Schuur met verse koriander en serveer.