Groene veganistische stoofpot

Name: groene veganistische stoofpot
Cook time: 63 min
Total time: 98 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine ui, in blokjes gesneden; 2 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met linzen; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gehakte Russische boerenkool, of meer naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte snijbiet, of meer naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gehakte mosterdgroenten, of meer naar smaak; Een beker met een inhoud van 130 ml die voedingsgist bevat; 1 eetlepel knoflookpoeder; 2 theelepels tijm; 1 theelepel gemalen zwarte peper; zout naar smaak

Dit is het soort soep dat je moet maken als je merkt dat je teveel groen hebt en een alternatief nodig hebt dat rijk is aan vitaminen voor nog een salade. We aten de stoofpot gewoon met knapperig brood en serveerden over rijst, en genoten er op beide manieren van.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui tot hij zacht is, ongeveer 3 minuten. Giet in plantaardige bouillon.Verhoog de hitte tot een hoge temperatuur en breng de bouillon aan de kook. Voeg de linzen toe.Verlaag de hitte tot medium en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 45 minuten.
Roer boerenkool, snijbiet en mosterdgroenten door de bouillon; Laat sudderen tot het zacht is, 5 tot 10 minuten. Roer voedingsgist, knoflookpoeder, tijm, peper en zout erdoor. Laat de soep afkoelen, ongeveer 10 minuten.
Breng soep over naar een blender; pureer tot een gladde massa. Giet terug in de pot en verwarm opnieuw, ongeveer 5 minuten.