Grootmoeders lamsrecept

Name: grootmoeders lamsrecept
Cook time: 110 min
Total time: 195 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 6 gedroogde rode chili pepers (bij voorkeur Kashmiri); 1 theelepel komijnzaad; 6 gedroogde rode chili pepers (bij voorkeur Kashmiri); 60 liter appelciderazijn; 1/4 theelepel gemalen kruidnagels; 3 eetlepels plantaardige olie; 2 uien, fijngehakt; 2 theelepels gember knoflookpasta; 5 eetlepels tomatenpuree; 1 theelepel gemalen rode peper (cayennepeper) of naar smaak; 1/4 theelepel gemalen kurkuma; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 1/4 theelepel gemalen kruidnagels; 900 gram lamsschelpen, in centimeters gesneden; 1/2 theelepel zout; 3/4 liter water; 1 eetlepel gehakte verse koriander

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de komijnzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur en toast ze, onder voortdurend roeren, tot ze een geroosterde geur afgeven en donkerder bruin worden, ongeveer 1 minuut. Schraap de zaadjes in een kom en laat afkoelen. Bij afkoelen , vermaal ze met een vijzel en een stamper of een schone kruidenmolen. Leg het gemalen zaad opzij.
Verwijder zo nodig stengels van chilipepers en laat peulen in de appelciderazijn in een kom weken tot ze zacht zijn, minstens 1 uur. Plaats de verzachte chilipepers met azijn, komijn en knoflook in een blender of keukenmachine en pulseer tot de grond in een plakken, 30 seconden tot 1 minuut of zoals nodig.
Verwarm de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur en kook en roer de uien tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer ze in gemberknoflookpasta en ongeveer 1 theelepel van het Chili Paste-mengsel van de grootmoeder of naar wens.Verhit de hitte tot medium laag, en bak de uien met de kruidenpasta's gedurende 5 minuten om smaken te mengen. Roer in tomatenpuree, gemalen rode peper, kurkuma, kaneel en kruidnagel en breng aan de kook. Kook om smaken te mengen, ongeveer 20 minuten.
Meng de lamsschenkelstukjes erbij en roer het zout naar smaak; Laat 20 minuten sudderen en roer het water erdoor. Meng het lamsvlees en de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het lamsvlees zacht is en de saus verdikt is. Nog 45 minuten. Pronk met gehakte koriander om te serveren.