Grote marniersoufflé

Borstel een souffléschotel met gesmolten boter; stof met bruine suiker. Koel tot klaar voor gebruik.

Breng in een middelgrote steelpan ¾ kopje melk en de vanille aan de kook op middelhoog vuur.Verwijder en zet apart.

Meng in een kleine kom het maizena en de resterende ¼ kopje melk tot een gladde massa. Voeg ¼ kopje suiker, 2 van de dooiers en zout toe en roer tot een gladde massa. Giet dit mengsel voorzichtig in de warme melk.

Kook op middelmatig-lage hitte, constant zwevend, tot dik, 3-4 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen, ongeveer 10 minuten. Bewaar in de resterende 4 dooiers, een voor een. Zift het meel over het mengsel in twee porties, goed mengen .

Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het glad is.Verwijder van het vuur en roer de likeur en de schil erdoor. Schud de vla in een kom en zet apart om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 400 F.

Klop in een grote kom de blanken tot de zachte pieken vormen. Voeg de resterende ¼ kopsuiker toe en sla tot vaste pieken vormen. Vouw het wit in afgekoelde custard.

Breng over naar een soufflégerecht en bak gedurende 20 minuten, tot het wordt gepoft en bruin op de bovenkant. Top met poedersuiker en serveer onmiddellijk (een soufflé wacht op niemand!).