Guinness varkenskarbonades in jus

Maak en deel deze Guinness-varkenskoteletten in jusrecept uit.

Breng het varkensvlees op smaak met zout en peper.
Drijf ze in bloem en schud het teveel weg.
Smelt de boter met 1 eetlepel olie in een zware grote diepe koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg het varken in porties toe en bruin het goed, ongeveer 6 minuten per kant.
Leg het varkensvlees op de plaat en leg apart.
Drijf de uien in meel; afschudden.
Verhit de resterende 1 eetlepel olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de uien en knoflook toe.
Breng op smaak met zout.
Dek af en kook gedurende 5 minuten, één keer roeren.
Onthul en kook nog 4 minuten, af en toe roeren.
Voeg 60 milliliter Guinness 180 milliliter van de bouillon toe en breng aan de kook, waarbij eventuele gebruinde stukjes worden geschraapt.
Leg het varkensvlees terug in de pan.
Schep enkele uien over het varkensvlees.
Voeg voldoende extra Guinness en bouillon toe om halverwege de kant van het varken te komen.
Bedek de pan met folie en vervolgens het deksel.
Zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen.
Draai het varkensvlees om en bak tot het zacht is, ongeveer 25 minuten langer.
Breng het varkensvlees en de uien over op een schaal met een lepel met gleuven.
Ontvet de pan-sappen.
Kook de sappen tot ze iets zijn ingedikt, ongeveer 10 minuten.
Klop er 1 eetlepel mosterd in.
Voeg de gehakte peterselie en 1½ theelepel balsamicoazijn toe.
Proef en voeg desgewenst meer mosterd of azijn toe.
Giet de jus over het varkensvlees.
Garneer met peterselie en serveer.