Gumbo - garnalen, tasso ham, andouille-worst, kip, vijl '

Name: gumbo - garnalen, tasso ham, andouille-worst, kip, vijl '
Cook time: 4320 min
Total time: 4380 min
Yield: 12
Ingredients: 600 gram worsten van andouille (gesneden bijten); 1.1 kilo tasso (gesneden beet, Tasso is anders dan gewone ham); Een kom met een inhoud van 3 liter met kippenbouillon (zelfgemaakt als je het hebt, gebruik een oud karkas van een rotisserie-kip); 900 gram garnalen, groot (geschild en ontdaan); Een kom met een inhoud van 3 liter met kippenbouillon (zelfgemaakt als je het hebt, gebruik een oud karkas van een rotisserie-kip); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die bleekselderij bevat (gehakt); Een kom met een inhoud van 1 liter met uien (gesneden); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die paprika's bevat (gehakt); 2 eetlepels verse knoflook (fijngehakt); 1 theelepel verse tijm (verwijderd van de stengel); 3 laurierblaadjes (geheel); plantaardige olie, zoals nodig voor het bruinen van vlees; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; plantaardige olie, zoals nodig voor het bruinen van vlees; bestand poeder; Italiaanse peterselie, vers, gehakt

Na vele experimenten met Gumbo, 15 jaar geleden leiding van de Cajun Father van een vriend en moed om de roux donker genoeg te krijgen, kan ik eindelijk zeggen dat ik het heb overwonnen naar de smaak van mijn familie en vriend. Het is een werk van liefde! Toen ik dit voor de boekenclub maakte (waar we zoveel eten als we lezen) had het lovende kritieken als de beste gumbo die ze ooit hadden gehad. Ik moet nederig toegeven dat ik me op dezelfde manier voelde. Dit is natuurlijk het beste een een paar dagen vooruit en toegestaan om te rusten. Ik heb dit op een zondag gemaakt (het heeft alle dagen geduurd!) en geserveerd op woensdag. Dit is een grote partij. Ik gebruikte aa Een kom met een inhoud van 7,25 liter met Le Creuset Nederlandse oven. Ik bestelde de Tasso en Andouille Sausage direct van / omdat het niet direct verkrijgbaar is in mijn omgeving (ook zijn ze zout en pittig genoeg voor ons, dus ik hoefde geen extra warmte toe te voegen). Ik zorgde voor Louisiana Hot Sauce en Tabasco aan de zijkant. Er kan misschien een verleiding zijn om tomaten toe te voegen, maar ze zijn niet noodzakelijk en zelfs een afleiding voor dit gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Scheid/bereid alle ingrediënten afzonderlijk, zoals hierboven omschreven, en leg ze apart.
Verhit een grote zware pan (gietijzer/geëmailleerd gietijzer) op middelhoog tot ze is voorverwarmd. Voeg wat olie toe en bak elk vlees apart en in porties goed bruin (een pijn, maar de moeite waard, dat beloof ik). Begin met Andouille, dan Tasso en kip. Een deel van het vlees zal plakken en dat is perfect. Het geeft een rijke smaak die belangrijk is voor je gumbo. Na het bruin worden, apart zetten.
ROUX: Dit is een cruciale stap die constant moet worden nagestreefd. Het doel is om dit meel te koken tot het ergens tussen bruin en zwart in is zonder het te verbranden. Ga voor de kleur van een kus of een donkere Hershey. Het is nodig om van de gumbo je te maken willen maken en het zeker waard zijn. Dit kost me 45 minuten tot een uur om de juiste kleur te krijgen. Elke keer als ik gumbo maak, probeer ik het donkerder en donkerder te krijgen. Wees niet bang om de verwarming op en neer te zetten, ook als het kost je meer tijd. Het duurt langer voordat je het hebt gebrand. Als je zwarte vlekjes hebt, heb je het verbrand en moet je opnieuw beginnen. (Je kunt het echter perfect doen!).
Voeg 1/2 liter olie en 1/2 liter bloem toe aan de.
Giet de 1/2 liter olie en 1/2 liter bloem in uw pot. Roer langzaam, consistent totdat het bruin/zwart is. (Het zal gebeuren. Gewoon doorgaan.).
Wanneer de roux de gewenste kleur heeft bereikt, voeg je de gehakte bleekselderij, ui en paprika toe en roer je constant gedurende 8-10 minuten. Let op dat je niet verbrandt. Strijkijzers houden de warmte goed vast, dus voel je vrij om je temperatuur te verlagen en gewoon langer te koken) .
Voeg de kippenbouillon één lepel/kopje tegelijk toe, roer tussen elke toevoeging om de temperatuur op peil te houden en ervoor te zorgen dat je roux niet breekt).
Voeg alle vleessoorten en druppels (behalve garnalen) toe en laat sudderen tot ze 3 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe voorzichtig. Voeg garnalen toe en laat nog 15 minuten koken.
Proef een beetje om de kruiden naar uw voorkeur aan te passen en koel ze vervolgens in de pot gedurende drie tot vier dagen.
Opwarmen als het klaar is om te serveren. Bewaar het over rijst bedekt met verse peterselie. Laat elk gerecht een eigen vijltje sprenkelen voor verdikking en smaak.

Blogs die misschien interessant zijn

wat zijn de gezondheidsvoordelen van ginseng

skullcap voordelen bijwerkingen en dosering

hoe immigratie de amerikanen ten goede komt en de sleutel is tot amerikaans leiderschap in de wereld

de verdiensten van een noord amerikaanse unie

kan een verenigde staten van noord amerika de vs en canada een boost geven

Ik vond het geweldig

Gumbo - garnalen, tasso ham, andouille-worst, kip, vijl '

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies