Halloumi parmigiana

Plaats gesneden aubergine in een grote pot. Bedek met zout en voeg genoeg water toe om te bedekken. Plaats een bord bovenop de rondes om ze onder water te houden; sta toe om 10 minuten te zitten.

Terwijl aubergine doorweekt, klop het ei in een ondiepe schaal. Combineer broodkruimels, oregano, zwarte peper en cayennepeper in een andere ondiepe schaal.

Verhit olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur.

Laat de aubergine uitlekken en giet het water weg. Was de aubergine en pers zoveel mogelijk water uit. Dep plakjes droog met papieren handdoeken. Snipper de plakjes aubergine in het ei en vervolgens het broodkruimelmengsel en leg ze op een bord. Bagger halloumi-kaas plakt in het ei en vervolgens het broodkruimelmengsel en leg ze op een bord.

Bak de gepaneerde plakjes aubergine in de hete olie tot ze bruin zijn, ongeveer 2 minuten. Strijk en bak aan de andere kant, ongeveer 2 minuten langer. Verdun op schone papieren handdoeken. Herhaal met halloumi-kaassticks.

Breng ondertussen een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roeren, tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 12 minuten.Kook gekookte pasta met extra vierge olijfolie.

Giet de spaghettisaus in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot het heet is, ongeveer 5 minuten.

Verdeel de gekookte spaghetti op 4 borden. Verdelen aubergine en halloumi kaas.Top met gelijke hoeveelheden spaghetti saus en Parmigiano-Reggiano kaas.