Ham gevulde kipfilet op hartige rijst

Verwarm de oven voor op 200C/400F / gas 6.

was en dep de kipfilets droog met keukenrol.

Snijd elke kipfilet aan één kant, zodat deze als een boek kan worden geopend. Plaats een plakje Prosciutto-ham en wat in blokjes gesneden rode paprika in elke kipfilet en sluit het geheel.

Giet een beetje roomkippensoep in een grote saccerolenschaal en plaats de kipfilets erop zonder al te veel overlappingen.

Strooi de overgebleven rode paprika over de kip en voeg langzaam de rest van de room van kippensoep toe.

Bedek de braadpan en plaats deze op de middelste plank van de oven om te koken.

Ontspan nu tien minuten met een glas Pinot Grigio (alleen om ervoor te zorgen dat het voldoende goed is gekoeld, begrijp je).

Ongeveer twintig minuten voordat de kip klaar zal zijn, spoel je de rijst een paar minuten in stromend water voordat je hem in een middelgrote pan met vier kopjes water en de olijfolie (de olijfolie helpt om de rijst apart te houden) te roeren een keer.

Breng aan de kook en zet het vuur lager.

Voeg na vijf minuten de Pesto-saus aan de rijst toe en roer voorzichtig om te verdelen. Blijf sudderen tot al het water is opgenomen (ongeveer 5-7 minuten). Vork door rijst om op te schuimen.

Leg een kwart van de rijst op elk bord en leg er een kipfilet bovenop, een beetje scheef opzij.Spoon wat kippensoep uit de braadpan over de kippenborsten en versier met de peterselistwijg voordat u serveert.