Ham voorraad

Name: ham voorraad
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 13 h 30 min
Yield: 5 quarts, 20
Ingredients: 1,3 kilogram ham, botten erin; 3 stelen bleekselderij; 2 uien; 5 liter water

Ingrediënten

Bereiding

Bak ham en gebruik vlees voor maaltijden voor ~ een week.
Neem de resterende ham en snij het meeste van het bot, zodat er wat te koken is met de bouillon.
Voeg aan een grote pot hambot toe, 3 stengels bleekselderij gewassen en doormidden gesneden, 2 uien, schil over, gehakt doormidden, en 5 liter water (of genoeg om hambot te bedekken).
Aan de kook brengen.
Zet het vuur lager, laat sudderen gedurende 3 uur, af en toe roeren.
Verwijder hambot, selderij en ui uit voorraad. Snij selderie en ui.
Haal het vlees van het hambot en zet het opzij. Discus bot.
Leg het vlees terug in de koelkast en zet het in de koelkast om het vet te laten stollen op het oppervlak.
Als het vet vast is op het oppervlak, verwijdert u het en gooit u het weg.
Opwarmen voorraad.
Steriliseren Een kom met een capaciteit van 5 liter met potten en hittedeksels/banden.
Bereid drukfles voor.
Zodra de potten zijn gesteriliseerd, vul je met de voorraad (en de resterende hambits), zodat er 1 "vrije ruimte overblijft.
Reinig de potranden en breng toppen en banden aan.
Plaats in een drukvat en breng het deksel van de drukfles aan.
Verwarm tot een gestage stroom stoom gedurende 10 minuten is geproduceerd.
Plaats de jiggler er bovenop met 4,5 kilogram. Zodra de pan heen en weer schommelt, laat je de blikjes 25 minuten koken.
Verwijder de kanner na 25 minuten van het vuur en laat afkoelen totdat de drukontluchting valt.
Verwijder jiggler.
Wacht 10 minuten.
Verwijder het deksel en neem potten uit de kan.
Zet op een schoon, droog, plat oppervlak en laat 24 uur afkoelen.
Verwijder banden, veeg potten weg en bewaar ze.