Harira (Marokkaanse linzensoep)

Tomatensoep met linzen, kikkererwten en vermicelli-pasta. Perfect voor die koude winterdagen. Deze soep wordt elke dag geserveerd tijdens de heilige maand Ramadan. Dit is een aangepast recept van mijn moeder.

Hak selderij, ui, koriander.
Leg het lamsvlees (botten optioneel, voor smaakmaker), kruiden, margarine, selderij, ui en koriander in een grote pan op een laag vuur.
Roer de tomaten (zonder sap) door het mengsel en laat het 15 minuten sudderen.
Giet tomatensap, 1,75 liter water en de linzen in de pot.
Breng het mengsel aan de kook en verlaag het vuur om te laten sudderen. Laat de soep 2 uur sudderen, afgedekt, af en toe stoven.
Ongeveer 10 minuten voor het serveren zet je het vuur op middelhoog, plaats kikkererwten en vermicelli in de soep, laat ongeveer 10 minuten koken.
Serveer de soep met citroenwiggen aan de zijkant.
Dit is optioneel: serveer met warme sneetjes brood, dadels en gekookte eieren (in tweeën gesneden en besprenkeld met komijn en zout).