Hartige basilicum courgette muffins

Ik vond dit recept vandaag op een andere website en iedereen hier vond ze zo leuk dat ik dacht dat ik het moest plaatsen voor gemakkelijke toegang. Dit komt oorspronkelijk uit Gourmet Magazine, juli 1990. Het recept roept op om de muffins in tweeën te snijden en te serveren met boter en schijfjes radijs, als een theesandwich. Ze zijn echter lekker met of zonder radijs, dus ik dacht dat ik het gewoon zou plaatsen als een muffinrecept en niet strikt als een theesandwich. Mijn vriend en ik aten de broodjes met wat zelfgemaakte chai vanavond, en voelde me heel Brits. Natuurlijk, het zou meer Brits zijn geweest om ze om 17.00 uur op te eten en niet 10, maar wij dwaze Amerikanen kunnen die dingen nooit goed krijgen. Het gebruik van mini-muffintin levert een betere theesandwich op, maar ik gebruikte een gewone muffinvorm en was zeer tevreden met het resultaat.