Hartige courgette snijbiet muffins

Name: hartige courgette snijbiet muffins
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: bak spray; 3 eetlepels boter; 5 plakjes spek, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 190 ml met gesneden ui; 1 theelepel gehakte knoflook; 8 snijbieten bladeren, stengels verwijderd en bladeren dun gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met geraspte courgette; 3 eieren; 1 theelepel zout; versgemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 1 theelepel bakpoeder; Een beker met een inhoud van 190 ml met fijn versnipperde Zwitserse kaas

Ik heb een aardappel-muffinrecept aangepast om deze hartige muffins te maken die mijn overvolle voorraad groenten uit mijn tuin hebben helpen opgebruiken! Je zou elk soort vers kruid kunnen toevoegen als je dat wilt, maar ze zijn erg smaakvol op hun eigen. Een paar als hoofdgerecht met een salade, of als veggie kant gebruiken om een vleesgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Grotendeels spuiten. Een schaal met een inhoud van 3 liter met muffin en kookspray.
Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur; voeg spek toe. Kook zachtjes totdat het spek begint te krullen, 3 tot 5 minuten. Voeg ui, knoflook en snijbiet toe; kook en roer tot snijbiet is verwelkt, af en toe roeren, 5 tot 8 minuten.
Breng het snijbietenmengsel over in een grote kom; roer in courgette, eieren, zout en zwarte peper. Voeg bloem en bakpoeder toe; mix tot het meel gelijkmatig verdeeld en bevochtigd is. Roer in de Zwitserse kaas. Schep het beslag in het voorbereide muffinblikje.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de randen van de muffin goudbruin worden, ongeveer 20 minuten.