Hartige panettone

Name: hartige panettone
Cook time: 40 min
Total time: 645 min
Yield: 8
Ingredients: Panettone:; 2 eieren; 1 1/2 theelepels zout; 2 1/2 eetlepels lauwwarme melk, of meer als dat nodig is; 2 1/2 eetlepels lauwwarme melk, of meer als dat nodig is; 14 gram samengeperste verse gist; 1 theelepel witte suiker; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met sterk broodmeel; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met sterk broodmeel; 60 liter lauw water; 6 eetlepels boter, op kamertemperatuur; 1 (85 gram) kan tonijn, uitgelekt; 1 (85 gram) kan tonijn, uitgelekt; 3 eetlepels mayonaise; tapenade:; Een kop met een inhoud van 60 ml met in schijfjes gesneden zwarte olijven; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 ansjovisfilets; 1 eetlepels kappertjes; 4 plakjes mozzarella kaas; 57 gram blokjes ham; 4 plakjes mozzarella kaas; Een kop met een inhoud van 190 ml die gekookte garnalen bevat; 4 slabladeren; 4 plakjes mozzarella kaas; 3 plakjes prosciutto, of meer naar smaak

Italianen zijn dol op klassieke zoete panettone die we met Kerstmis eten, maar we genieten ook van panettone salato - een hartige sandwichversie. Dit recept vertelt je hoe je het brood maakt, laat je zien hoe je het snijdt en vult het met tonijn, olijven, ansjovis, mozzarella kaas, ham, of wat je maar wilt! Het wordt meestal geserveerd als starter op grote familiefeesten op 25 december.

Ingrediënten

Bereiding

Klop de eieren en zout licht in een kom.
Roer 1/4 liter plus 2,5 eetlepels lauwwarme melk, gist en suiker samen in een kom. Laat het schuim ongeveer 5 minuten staan.
Meng tipo 00 en meel samen in een kom. Maak een putje in het midden. Voeg geslagen eieren en gistmengsel toe. Mix dit samen met een vork. Voeg water toe en meng opnieuw tot een kleverige bal. Klop de boter een beetje in het deeg tegelijkertijd.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed krachtig tot een gladde massa, ongeveer 10 minuten. Plaats in een licht met bloem bestoven schaal, dek af met een schone, vochtige doek en laat rusten op een warme plaats tot het volume verdubbeld is, ongeveer 1,5 uur.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Trek één stuk uit en vouw het over de bovenkant. Herhaal met een ander deel van het deeg en werk je een weg rond de cirkel. Plaats het deeg in een papieren panettone-vorm. Bedek met plasticfolie en laat een warme plaats tot het deeg de rand van de vorm bereikt, ongeveer 2 uur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vul een ovenschaal met wat water en plaats het op het onderste rooster van de oven om de panettone vochtig te houden tijdens het bakken.
Bestrijk de bovenkant van de panettone met wat melk en plaats de vorm op een vlakke bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven totdat een in het midden geplaatst spiesje er schoon uit komt, 40 tot 45 minuten. Laat het een paar minuten op een rooster rusten. Krachtig de zijkant, aan de onderkant, met 2 lange houten spiesen die eruit zullen steken de andere kant. Snij de panettone zachtjes en zet de spiesen op de rand van een lange pot. Koel panettone ondersteboven zodat het niet bezwijkt, tenminste 5 uur.
Meng tonijn en mayonaise in een kom tot een glad mengsel. Smeer de olijven, olijfolie, ansjovisfilets en kappertjes in een andere kom tot een gladde massa. Meng roomkaas en ham samen in een derde kom.
Verwijder de spiesen voorzichtig van de panettone en snijd in de lengte om 6 plakjes te krijgen, inclusief de bovenkant. Leg de onderste plak op een serveerschaal; spreid met tonijnmengsel. Bedek met garnalen en sla. Druk tweede plak op bovenkant; voeg een derde plak toe. Vers olijfoliemengsel op de bovenkant en bedek met mozzarella. Druk het vierde plakje erop; voeg een vijfde plak toe.Sprenk het roomkaasmengsel erover en bedek het met de prosciutto. Bedek de bovenste plak.
Verpak panettone in plasticfolie en koel deze minimaal 1 uur voordat u ze serveert.Stil van boven naar beneden in partjes.