Hartige scones met geitenkaas en zongedroogde tomaten

Doe de bloem, bakpoeder, suiker, zout, bakpoeder en mosterdpoeder in de kom van een keukenmachine en pulseer om te combineren. Prik de boter over de bloem en pulseer tot de boter de grootte van kleine erwten is geworden, ongeveer 5 -6 pulsen. Voeg de geitenkaas, karnemelk, zongedroogde tomaten en peterselie toe en pulseer tot het mengsel net begint te combineren. (Het moet er nog steeds ruig en droog uitzien, maar samenknijpen wanneer je het met je vingers indrukt.)

Draai het mengsel op een plaatpan bekleed met een siliconen bakmat of bakpapiervel. Leg het deeg in een rechthoek, ongeveer 2,5 centimeter dik. Overdracht naar de vriezer om stevig te worden, ongeveer 30 minuten. Gebruik een pizzasnijder of een scherp mes, snijd het deeg in de lengte in centimeterstroken en snijd 3,175 centimeter stroken kruiselings om vierkanten te vormen. Snij elk vierkant diagonaal om driehoeken te maken. Trek ze een klein stukje uit elkaar (om ruimte te laten uitzetten) en breng de pan terug naar de vriezer. met plasticfolie en chill voor minimaal dertig minuten, of 's nachts. (Om grote wiggen te maken, klop het deeg in twee gelijke ronde schijven, en snijd het in partjes.)

Verwarm de oven voor op 425 ° F. Borstel het deeg licht met eierwas en bak (op dezelfde pan waarop ze bevroren waren) tot de scones goudbruin zijn en stevig aanvoelen, ongeveer 15 minuten.Verwijder uit de oven en koel af voor 5 minuten. Warm of op kamertemperatuur bewaren.