Hartige zoete aardappel muffins met spek

Name: hartige zoete aardappel muffins met spek
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 12
Ingredients: 1 grote zoete aardappel; 4 plakjes spek; 2 theelepels plantaardige olie; 1/2 kleine ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; 1 1/2 theelepels bakpoeder; 1 theelepel bakpoeder; 1 theelepel mild kerriepoeder; 1/2 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin versnipperde, scherpe Cheddar-kaas; 2 eieren; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezouten boter, gesmolten

Toen ik in Nieuw-Zeeland woonde, was er een overvloed aan kumara (hun versie van onze zoete aardappel) en het werd gebruikt in alles van curries tot muffins. Ik bedacht dit recept om die twee ideeën samen te smelten, maar vooral om een beroep te doen op mijn toen 2 jaar oud, een kieskeurige eter die hield van hapjes. Ik serveer het met fruit voor een complete maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Vet Een kom met een capaciteit van 3 liter met muffin en boter. Leg een bakplaat met aluminiumfolie.
Leg zoete aardappel en spek op de voorbereide bakplaat.
Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven; tik op zoete aardappel en spek. Bak tot de zoete aardappel zacht is en het spek knapperig is, ongeveer 20 minuten langer. Laat het spek afkoelen op papieren handdoeken.
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 10 minuten.
Klop het meel, het bakpoeder, bakpoeder, kerriepoeder en zout samen in een grote kom. Roer de Cheddar-kaas erdoor tot ze is gecoat.
Schil de zoete aardappel en breng over in een kom; grofgemalen. Meet een kom met een inhoud van 1/4 liter met aardappelpuree. Spek spek en roer in de ui.
Klop de eieren stevig in een aparte kom. Voeg melk, zure room en boter toe; klop tot een gladde massa. Vouw in 1/4 liter zoete aardappel, spek en uien. Roer het zoete aardappelmengsel zachtjes in het bloemmengsel, met een rubberen spatel, tot het net is gemengd. Giet het beslag in de voorbereide muffinvorm.
Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin is geplaatst, ongeveer 18 minuten schoon uitkomt. Laat de muffins in de pan 5 minuten koken voordat je ze in een rooster afdaalt om ze volledig af te koelen.