Hartvormige carpaccio

Name: hartvormige carpaccio
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 113 gram runderhaas, getrimd en gesneden in centimeters dunne plakjes; 1 1/2 eetlepels citroensap; 1 theelepel Dijon-mosterd; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2,5 centimeter cayennepeper; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met bladeren van baby-rucola; 28 gram Parmigiano-Reggiano kaaskrullen; 2 theelepels kappertjes; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 28 gram Parmigiano-Reggiano kaaskrullen

Dit zou zorgen voor een creatieve en visueel arriverende start van een Valentijnsdinermenu. De meeste carpaccio's worden heel, heel dun, maar als je een heel mooi stuk runderhaas gebruikt, waarom smash het dan zo plat? Omdat het van nature zacht en romig is, vind ik het leuk om een beetje textuur te behouden, in plaats van te dun geplet te worden.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de helft van de plakjes vlees in de vorm van een hart tussen twee vellen plasticfolie op een stevige, vlakke ondergrond. Bestrijk het rundvlees met de gladde kant van een vleeshaas tot ongeveer centimeter dik. Breng rundvlees over naar een bord, behoud de hartvorm, en in de koelkast. Herhaal met de resterende plakken om een tweede hart te vormen.
Klop citroensap, Dijon-mosterd, olijfolie, cayennepeper, zout en zwarte peper, cayennepeper in een kom.
Combineer rucola, 28 gram Parmigiano-Reggiano-krullen en kappertjes in een kom. Verdeel 1 eetlepel citroensap-mengsel over rucola-mengsel en gooi het tot een laag.
Leg de helft van het rucola-mengsel op het rundvlees. Roer het citroensapmengsel over rucola en rundvlees; breng op smaak met zout en zwarte peper naar smaak en bedek met Parmigiano-Reggiano-krullen. Herhaal met het resterende hart.