Heerlijke aubergine parmezaan

Bak de oven voor op 170 graden. Borstel of spuit een 9 x 13 ovenschaal met plantaardige olie.

Was de aubergine maar schil hem niet. Snijd hem kruisgewijs in 2/3 centimeter dikke plakjes. Klop de eieren lichtjes in een taartplaat. Voeg op een bord de broodkruimels samen met een kop met een inhoud van 130 ml de Parmezaanse kaas, goed mengen.

Werk met 1 plak aubergine per keer, bedek het aan beide kanten met het ei en laat het overtollige vet eraf druipen. Leg het in de paneermeel en bedek beide kanten. Overdracht naar een bord. Ga door met de rest van de plakjes.

Bekleed een bakplaat met papieren handdoeken. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie op middelhoog vuur tot deze heet maar niet gerookt is. Voeg zoveel plakjes aubergine toe als in een enkele laag kan passen zonder te verdikken.Kok tot goudbruin en knapperig aan beide kanten - ongeveer 1 à 2 minuten per kant. Breng de plakjes aubergine over op het bakpapier met bakpapier. Herhaal, voeg meer olie toe als dat nodig is.

Schenk intussen de Marinara-saus in een steelpan op middelhoog vuur en breng de saus aan de kook. Neem het vuur af, dek af, zet opzij en houd het warm.

Leg de helft van de plakjes aubergine langs de bodem van de geoliede ovenschaal. Breng de aubergine aan met de helft van de warme saus. Schuif de helft van de mozzarellaplakken erop en bestrooi met de helft van de overgebleven Parmezaanse kaas. Schik de resterende plakjes aubergine over de cheese.Cover met de resterende saus, mozzarella en Parmezaanse kaas.

Bak, onbedekt, tot de kaas is gesmolten en lichtbruin, ongeveer 25 tot 30 minuten. Laat 5 minuten staan ​​voor het opdienen.