Heerlijke ontbijtsalade

Name: heerlijke ontbijtsalade
Cook time: 5 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 5 eieren; 1 hoofd snijsla, gehakt; 2 avocado's, in plakjes; 2 grote tomaten, in plakjes; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met verse aardbeien, in plakjes; 4 clementines, geschild en gesegmenteerd; 1 Spaanse ui, in rondjes gesneden; 1 rijpe mango, geschild en in plakjes; 1 Pink Lady appel, in blokjes gesneden; 1 nectarine, in plakjes; 1 komkommer, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met dressing van vinaigrettesalades of naar smaak

Een fantastische salade die ik kreeg van een Portugees restaurant in Amsterdam. Ik heb het sindsdien altijd gegeten. Gegarneerd met druiven. Restovers moeten een dag of zo blijven, maar door het fruit zal de sla snel uitdrogen.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de eieren in een pan en bedek met water. Meng aan de kook, haal van het vuur en laat de eieren 15 minuten in heet water staan.
Laagsla, avocado's, tomaten, aardbeien, clementines, ui, mango, appel, nectarine en komkommer in een grote kom of op individuele serveerschalen. Sprenkel de vinaigrette erover.
Verwijder eieren uit heet water; Koel onder koud stromend water. Schil en hak. Schep eieren over de salade.