Herten scaloppini

Name: herten scaloppini
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 5
Ingredients: 1 ei; Een kop met een inhoud van 80 ml die lichte room bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die fijne broodkruimels bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 600 gram reegbraadvlees zonder botten; zout en peper naar smaak; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat voor baggeren; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge sherry of Marsala-wijn; 130 liter wildbouillon, runderbouillon of water

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Roer de eieren en room door elkaar en zet apart. Combineer de broodkruimels, Parmezaanse kaas en gehakte peterselie in een grote kom; opzij zetten.
Snijd hertevlees gebraden in porties van portiegrootte, 1 centimeter dik. Omwikkeld met een gehakt hamer tot ongeveer 2/3 centimeter dik. Breng het op smaak met zout en peper, dan bagger in bloem, schud het overtollige brood af. Dip het hert in het ei, druk dan op de broodkruimels.
Smelt de boter in een oven-veilige koekenpan met deksel. Kook de knoflook tot het geurig is, voeg dan het gepaneerde wild en kook aan beide kanten tot het bruin is.Giet in sherry en hertevlees bouillon.Renk aan de kook, dek af en breng over naar de oven en bak tot het hert zacht is, ongeveer 45 minuten.