Hickory gerookt / bbq baby back ribs

Combineer het zout, de suiker en het water in een grote plastic container of niet-reactieve voorraadpot.

Plaats de ribben in pekel en koel ze een uur in de koelkast.

Meng intussen alle wrijfingrediënten behalve suiker en vermaling tot een groen dik geheel met een keukenmachine, blender of staafmixer.

Verwijder de ribben uit de pekel (na het uur) en dep ze droog met keukenpapier.

Borstel of wrijf groen over beide kanten van de ribben, bestrooi met suiker en pak stevig vast met plastic omslag.

Plaats deze minimaal een uur in de koelkast, maar bij voorkeur 4 uur, dan kun je 's nachts gaan voor een echt smaakvolle traktatie.

Hout/houtskoolmethode: Week 2 grote stukjes hickory in water.Licht ongeveer 40-50 kolen of je kunt ook een gelijke hoeveelheid droge hickory chunks gebruiken voor een intense rooksmaak.

Gebruik geen lichtere vloeistof, een vuurhaard is de beste methode.

Zodra de kolen bedekt zijn met een grijze as, duwt u ze opzij en plaatst u de geweekte hickorybrokken op de kolen en plaatst u het rooster terug, vormt u een pan met wat zware aluminiumfolie die groot genoeg is voor de rib, en plaatst u hem op de koele kant van de grill plaats de ribben in de "pan" voeg ongeveer 1/4 liter water toe en plaats het deksel op de grill met de gaten boven het vlees.

Draai het vlees elke 30 minuten 180 graden en om.

Voeg in ongeveer 2 uur wat meer kolen/hout toe.

Rook ribben voor een totaal van 4 uur.

Gas Grill: ik raad dit niet aan omdat het een zeer lichte chemische gassmaak aan het vlees kan overlaten, maar het werkt.

Het is dezelfde basistechniek als de houtskoolmethode, steek de grill aan en zet de helft (of 0,66) van de branders uit, gebruik gedrenkte hickory chips in een weggegooide aluminiumpan bovenop de hete kant van de grill.

Voor beide methoden moet de temperatuur binnen de grill ongeveer 275 ° F zijn met een totale kooktijd van 4 uur.

Serveer met je favoriete bbq-saus.Se like recipe26794, Lee Lee's Famous Barbecue Sauce for Ribs w/Preserves.

Bestrijk wat vlees op de laatste 5-10 minuten van het kookproces, indien gewenst.