Hoe een kalkoen te koken

Name: hoe een kalkoen te koken
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 24
Ingredients: 1 ui, grof gehakt; 1 stengel bleekselderij, grof gehakt; 1 wortel, grof gehakt; 1 (5,4 kilogram) hele kalkoen, nek en ingewanden gereserveerd; 2 eetlepels koosjer zout; 1 eetlepel gemalen zwarte peper; 1 theelepel cayennepeper; 3 eetlepels boter; 4 takjes verse rozemarijn; 0,5 bos gehakte verse salie

De grootste mythe in de Amerikaanse kookkunst is dat een sappige, perfect gekookte kalkoen moeilijk is voor de beginnende kok om te bereiken. Zelfs als dit je eerste keer is, speel dan niet bang, dit zal werken! Er is niets te vrezen dan de angst voor droge kalkoen zelf.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Plaats ui, selderij en wortel in een grote, ondiepe braadpan.
Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven op de groenten in de braadpan. Leg de buitenkant en de binnenkant van de kalkoen droog met papieren handdoeken.
Combineer zout, zwarte peper en cayennepeper in een kleine kom. Breng de binnenkant van de kalkoen in aanraking met ongeveer 0,33 van het zoutmengsel. Vouw vleugeluiteinden onder de vogel.
Smelt de boter in kleine pan op middelhoog vuur tot de randen goudbruin beginnen te worden, ongeveer 2 minuten. Kook en roer rozemarijn en salie gedurende 1 minuut.
Plaats rozemarijn en salie in de holte van de kalkoen; reserve gesmolten boter.Tie de benen samen met het touw.
Penseel buiten de kalkoen volledig met de gesmolten boter. Breng het seizoen met de resterende 0,66 van het zoutmengsel.
Bak kalkoen, onbedekt, in de voorverwarmde oven totdat het niet langer roze aan het bot is en de sappen helder zijn, ongeveer 3 uur. Een direct leesbare thermometer die in het dikste deel van de dij zit, dicht bij het bot, moet 80 graden zijn (82 ° C) ) Haal de kalkoen uit de oven en laat deze 10 tot 15 minuten rusten in een warme ruimte voordat u het snijdt.