Hongaarse gevulde koolbroodjes

Name: Hongaarse gevulde koolbroodjes
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels vers gesmolten reuzel of 2 eetlepels olie; 3 knoflookteentjes, geschild en geplet; 1 middelgrote gele ui, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met anaheim groene paprika's, gepoot en fijngehakt of Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Cubanelle-peper, gehakt maar niet gezaaid; Een kop met een inhoud van 130 ml die langkorrelige rijst bevat; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met kippenbouillon; paprika jus (zie recept in dit kookboek); zout en vers gemalen zwarte peper; 1 hoofd groene kool; 1 (680 gram) pot zuurkool, uitgelekt (ongeveer Een kom met een inhoud van 3/4 liter bevat); 200 gram gerookte varkenspeed, in plakjes gesneden; 1 ei; 200 gram gerookte varkenspeed, in plakjes gesneden; paprika jus (zie recept in dit kookboek)

Maak en deel dit Hongaarse gevulde koolrolletjes recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Bak de knoflook, ui en paprika in reuzel tot ze gaar zijn. Voeg de rijst toe, een kom met een inhoud van 1/4 liter die de kippenbouillon, de paprika en zout en peper bevat. Bedek en laat 10 minuten sudderen. opzij en laat afkoelen.
Kern de kool en haal voorzichtig de bladeren eraf, houd ze zo vol mogelijk. Leg de bladeren in een grote pan gezout water tot ze soepel zijn, ongeveer 2 minuten; laat af en laat afkoelen. Dit moet in een aantal batches worden gedaan. Snijd de taaie witte basis van elk blad weg.
In een Nederlandse oven twee kopjes van de uitgelekte zuurkool in de bodem van de pot; opzij zetten.
Meng in een grote kom het gemalen varkensvlees met het afgekoelde rijstmengsel, ei, zout en peper. Meng goed. Spoel een koolblad op het aanrecht uit en rol het op in een cilinder, vouw de zijkanten naar binnen terwijl je rolt. Ga verder met de rest van de bladeren; het kan nodig zijn om een paar bladen bij elkaar te maken om een mooie rol te maken.
Leg de broodjes op het zuurkoolbed in de pot. Leg de gerookte varkensschijven op de broodjes en verdeel de overgebleven A-schaal met een inhoud van 1/4 liter zuurkool over alles. Giet de resterende 3/8 liter in van kippenbouillon; het zou de koolrollen moeten bedekken. Als dat niet het geval is, voeg dan meer bouillon toe. Doe een laagje sudderen en kook 1 uur en 15 minuten. Serveer de paprikajus aan de zijkant.