Huevos d'elena (ook bekend als huevostadas)

Name: huevos d'elena (ook bekend als huevostadas)
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 aardappel, in blokjes gesneden; 200 gram mager rundergehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden gele ui; 2 eetlepels in blokjes gesneden rode paprika; 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een beker met een inhoud van 130 ml die salsa bevat; 1 theelepel chilipoeder; 1/4 theelepel gemalen komijn; gekruid zout naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel olijfolie, of indien nodig; 4 eieren; 4 knapperige tostada-schelpen, verwarmd; 1 eetlepel gehakte verse koriander, of naar smaak (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de aardappel in een grote pan en bedek met zout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, 10 tot 15 minuten. Drain.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer rundvlees, ui, rode paprika en knoflook in de hete koekenpan tot bruin en kruimelig, 5 tot 7 minuten; voer vet af en gooi het weg. Voeg aardappel, salsa, chilipoeder, komijn, gekruid zout en peper/gehaktmengsel toe; kook en roer op laag vuur tot het 3 tot 5 minuten heet is.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kraak eieren in de hete olie. Kook tot lichtbruin, ongeveer 3 minuten per kant.
Plaats tostada schelpen op een serveerschaal; top elk met rundvlees-aardappel mengsel. Leg 1 ei op elke tostada; bestrooi met koriander.