Hulst's gezonde auberginesandwich

Name: hulst's gezonde auberginesandwich
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum; 2 theelepels olijfolie; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel peper; 1/8 theelepel zout; 2 grote eiwitten, lichtgeklopt; 12 sneetjes Italiaans brood (1,25 centimeter dik), geroosterd; 1 middelgrote aubergine; 2 grote tomaten; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 1 teentje knoflook, geschild; 12 sneetjes Italiaans brood (1,25 centimeter dik), geroosterd

"Aubergine Parmezaanse kaas is een van de favoriete troostvoedsel van mijn familie. We houden van deze versie geserveerd met een open gezicht met een salade." -Holly Gomez, Seabrook, NH

Ingrediënten

Bereiding

Combineer de basilicum, olie, oregano, peper en zout; opzij zetten. Leg het eiwit en broodkruim in afzonderlijke ondiepe kommen. Snij aubergine in de lengte in zes plakjes. Dompel de plakjes in de eiwitten en bedek ze in kruimels.
Plaats op een bakplaat bekleed met kookspray. Bakken op 375 ° gedurende 20-25 minuten of tot ze zacht en goudbruin zijn, eenmaal draaien.
Snijd elke tomaat in zes plakjes; plaats twee plakjes op elk plakje aubergine. Spoon het basilicummengsel op tomaten en bestrooi met kaas. Bak 3-5 minuten of tot de kaas gesmolten is.
Snijd ondertussen knoflook aan één kant van elke sneetje brood; gooi knoflook weg of bewaar voor een ander gebruik. Plaats elke auberginestapel op een sneetje brood; top met overgebleven brood.