Hyderabad dum biryani

Name: hyderabad dum biryani
Cook time: 43 min
Total time: 213 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: Marinade:; 10 zwarte peperkorrels; 6 hele kruidnagels; 5 kardemompeulen; 2 kaneelstokjes; 2 hele steranijspeulen; 1/2 theelepel kala jeera (zwarte komijnzaadjes); 1 bosje verse korianderblaadjes; 1 bos verse muntblaadjes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die yoghurt bevat; 2 theelepels citroensap; 2 theelepels gember-knoflookpasta; 2 theelepels Chilipoeder; 1 theelepel biryani masala poeder (zoals Dunya®); 1/4 theelepel gemalen kurkuma; 400 gram kippendijen; biryani:; 9/10 liter water; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met basmatirijst; 4 laurierblaadjes, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met warme melk; 2,5 centimeter saffraandraden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met ghee (geklaarde boter), verdeeld; 2 uien, in dunne plakjes gesneden; 2 groene chili pepers, gehakt

Ik kom uit Hyderabad en zou graag de echte Hyderabad biryani willen delen. Ik heb veel biryani-recepten gelezen, maar dat is niet de manier waarop we het maken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats zwarte peperkorrels, kruidnagelen, kardemom, kaneelstokjes, steranijs en kala jeera in een specerijmolen; vermalen tot een fijn poeder.
Plaats koriander en muntblaadjes in een keukenmachine; pulseren tot grof gehakt.
Combineer kruidenpoeder, koriander-muntmengsel, yoghurt, citroensap, gember-knoflookpasta, chili poeder, biryani masala poeder en kurkuma in een grote kom. Voeg kip toe; draai om gelijkmatig te coaten. Bedek met plasticfolie en laat marineren in de koelkast, ongeveer 2 uur.
Breng water en rijst aan de kook in een pan; voeg 2 laurierblaadjes toe.Verlaag de hitte tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gedeeltelijk gaar is en nog steeds stevig, ongeveer 5 minuten.Drain.
Meng melk en saffraan in een kleine kom; roer om te combineren.
Verwarm ghee in een grote pan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Voeg uien toe; kook en roer tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Verdeel ze op papieren handdoeken.Verlaag het vuur tot het laag is. Voeg de resterende 2 laurierblaadjes en de chili pepers toe; kook en roer tot het geurig is, 1 à 2 minuten. Haal voorzichtig 1 eetlepel ghee uit de pot; zet het opzij.
Veeg overtollige marinade van de kip, gooi de marinade weg en voeg toe aan de pot. Kook op middelhoog vuur tot het niet meer roze is, ongeveer 2 minuten per kant. Spreid geleide rijst op de bovenkant. Pronk uien op de top van de rijst. Onthulde ghee en saffraan gereserveerd melk over uien en rijst.
Dek de pan af en kook op hoog vuur, ongeveer 8 minuten.Verhoog het vuur tot het laagst is en blijf doorkoken, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur en laat het staan, afgedekt, tot de rijst gaar is en een direct-leesthermometer die in de kip is geplaatst 70 aangeeft graden (74 ° C), ongeveer 15 minuten.