Icebox cookies i

Je kunt het deeg van tevoren maken, in de koelkast bewaren en de koekjes maken zoals je ze nodig hebt .... voor maximaal een week.

Meng in een grote mengkom de boter en de suiker tot het licht en luchtig is. Mix in het eigeel, het vanille-extract en het amandelextract tot alles goed gemengd is. Roer de bloem erdoorheen. Vorm het deeg in twee. Rol elke helft in een blokvorm ongeveer 7,66 centimeter in diameter. Verpak in plasticfolie en koel gedurende minstens drie uur.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Haal het deeg uit de koelkast en snijd centimeter dikke plakjes en leg ze op koekplaten ongeveer 5 centimeter uit elkaar.
Bak ongeveer 10 minuten, of tot koekjes een tint van kleur krijgen. Laat het afkoelen op een rooster.