Ierse vegetarische colcannon

Er zijn zoveel variaties op colcannon als er huishoudens in Ierland zijn, meestal bevat het melk, met deze vegetarische / veganistische versie wordt de melk weggelaten. Voor een variant van de colcannon in pasteitjes en bakken voor het ontbijt. Als je eieren eet, open eieren in kleine zakken op de bovenkant van de kannel en bak tot ze gaar zijn. Dit is een zeer bevredigend, goedkoop gerecht om te serveren

Kook de aardappelen gaar (20-30 minuten).
Verwijder aardappelen uit water en bespaar 1/4 liter van de
Pureer de aardappelen, voeg zout en peper toe en zoveel als nodig is om de aardappelen luchtig te maken.
Terwijl de aardappelen gaar zijn, leg je 1 eetlepel boter (marg) in een koekenpan en bak je de uien en knoflook tot de uien doorzichtig zijn (10 min.) Op matig vuur.
Voeg savooikool en 130 liter water toe.
Bedek en kook tot de kool zacht is.
Verwarm de oven op tot 170 graden graden.
Voeg in een andere koekenpan 1/2 liter water toe en bak de boerenkool tot ze zacht zijn, 4-5 minuten, goed laten uitlekken.
Mix alles samen, seizoen goed.
Plaats het mengsel in een braadpanschotel met de 0,5 teaseboter, bak gedurende 15-20 minuten om op te warmen.

Ik vond het geweldig