Ierse zandkoekjes (tarwe-vrije editie)

Name: ierse zandkoekjes (tarwe-vrije editie)
Cook time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die boter bevat, verzacht; gekleurde decoratiesuiker (optioneel); Een kopje met een inhoud van 130 ml met maïsmeel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met maïsmeel; gekleurde decoratiesuiker (optioneel)

Dit recept is een draai aan een traditionele favoriet en combineert maïs- en roggemeel met boter en diepe bruine suiker om een heerlijk toasty, uitzonderlijk geruststellend zandkoekje te maken. Hoe donkerder de suiker, hoe rijker hij lijkt te smaken.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140 graden (150 graden Celsius). Lijn 5 centimeter taartvormpjes met perkamentpapier.
Doe de boter en suiker in een kom en meng met een houten lepel tot het mengsel zacht, romig en grondig gemengd is. Roer de rogge en de meelmoes erover en verdeel het deeg in 2 stukken. Druk elk stuk deeg gelijkmatig in een voorbereide taartvorm. Gebruik een vork om 7 of 8 rijen ondiepe gaatjes in de bovenkant van elke cake te prikken. Prenk de toppen van de cakes met gekleurde suiker, indien gewenst.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de toppen van de cakes goudbruin zijn en de randen een iets donkerder bruin worden, 45 minuten tot 1 uur.
Snijd elke zandkoek in 8 wiggen terwijl het nog warm is; afkoelen en bewaren in een goed afgesloten koekblik of bakje bekleed met perkament of vetvrij papier.