Ik heb een hekel aan paddenstoelenstoofpot

Name: ik heb een hekel aan paddenstoelenstoofpot
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 400 gram kip zonder botten zonder been, gemalen; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 3/4 liter natriumarm kippenbouillon; 3/8 liter water; 10 roodbruine aardappelen, in centimeters gesneden; 3 wortels, in blokjes gesneden; Een beker met een inhoud van 190 ml die diepgevroren erwten bevat; 1/2 theelepel zeezout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 400 gram champignons; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met farro; 1 eetlepel fijngehakte verse tijm

Ik haat paddestoelen, maar dit recept maakt ze eigenlijk eetbaar. Diabetisch, probeerde ik recepten te ontwikkelen die het voedsel dat ik haat eetbaar maken en kwam met deze ene. Beide mijn vrouw (die van paddestoelen houdt) en ik hou van deze stoofpot.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur; bak en roer de kip tot hij niet meer roze is, 5 tot 10 minuten. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui zachtjes gaar is, ongeveer 4 minuten. Giet kippenbouillon en water over het kippenmengsel; voeg aardappelen, wortelen, erwten, zout en peper toe. Breng de vloeistof aan de kook.
Leg de champignons in een keukenmachine en pulseer tot het gehakt is. Voeg de champignons en farro toe aan het bouillonmengsel. Bekleed de pot, zet het vuur laag en laat sudderen tot de farro gaar is, ongeveer 30 minuten. Breng soep met tijm aan.