Ina's coconut bitterkoekjes

Name: ina's coconut bitterkoekjes
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 0
Ingredients: 397 gram gezoete geschilferde kokosnoot; 397 gram gecondenseerde melk met melk; 1 theelepeltje zuiver vanille-extract; 2 extra grote eiwitten, bij kamertemperatuur; 1/4 theelepel koosjer zout

Dit recept komt uit een van mijn vele Barefoot Contessa-kookboeken. Ik heb veel recepten met kokosmakarons geprobeerd en deze is verreweg de beste. Voor een extra speciale traktatie ben ik bekend dat het de bodem onderdompelt in bitterzoete chocolade.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 325 F.
Combineer de kokosnoot, gecondenseerde melk en vanille in een grote kom.
Klop het eiwit en zout op hoge snelheid in de kom van een elektrische mixer met de gardeopzet tot ze medium-stevige pieken vormen.
Vouw het eiwit voorzichtig in het kokosmengsel.
Laat het beslag vallen op met bakpapier beklede plaatbakken met behulp van een ijsscoop met een diameter van een centimeter of 2 theelepels.
Bak gedurende 25 tot 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Koel op draadrekken.