Indiase aardappelen gekookt met gember: labdharay aloo

Dit populaire aardappelgerecht uit Delhi wordt gegeten tijdens schoollunches, picknicks en eenvoudige maaltijden worden meestal geserveerd met brood, zoals gefrituurde pooris en een selectie augurken. Je kunt het ook serveren met pitabrood, yoghurt, een groene groente en een kip- of vleesgerecht. Degenen die westerse maaltijden bereiden zullen merken dat deze aardappelen vrij heerlijk smaken met eenvoudig gebraden lamsvlees.

Kook de aardappelen in de schil. Verlaag ze en laat ze afkoelen. Pel ze en snijd ze in dobbelstenen van een centimeter.
Schil de gember en hak deze grof. Plaats het met 4 Tbs.of water in de container van een keukenmachine of blender. Blend.
Hak de tomaten in zeer kleine stukjes. Verhit de olie in een grote koekenpan, sauteer pan of pan met een brede basis op een middelhoog vuur. Doe de komijnzaadjes, nigellazaden en fenegriekzaden warm. Zet het een keer in de oven en doe de gemberpasta uit de keukenmachine of blender en de kurkuma. Roer gedurende 1 minuut. Voeg de tomaten toe. Blijf roeren en kook totdat de tomaten deegachtig zijn geworden. Voeg de gemalen komijn, gemalen koriander en chili toe poeder.Roest één of twee keer. Nu de aardappelen, 1/4 ¼ liter water en het zout erin doen. Goed mengen en aan de kook brengen. Zet de hitte laag, dek af en laat zachtjes 15 minuten sudderen.
Madhur Jaffrey.A Taste of India.

Ik vond het geweldig