Indiase zoete saffraanrijst met rozijnen en pistachenoten

Breng het water aan de kook in de pan. Leg de saffraandraden in een kleine kom en voeg 2,5 eetlepels kokend water toe en week de draden 10 tot 15 minuten.

Voeg intussen de basmati rijst, kaneelstokje, kruidnagel en zout toe aan de pan met kokend water. Bekleed en laat 20 tot 25 minuten sudderen of tot de rijst gaar is.Verwijder van het vuur en laat 5 minuten intrekken met deksel.

Optioneel: Bak in de kleine pan de ui licht in olie en zet opzij.

Voeg vervolgens het saffraanwater samen (sprenkel het water door een kleine zeef om de draden te verwijderen), zoetstof en kardemomzaadjes in een kleine steelpan. Zet op middelhoog vuur en roer tot de zoetstof is opgelost. Verhoog de hitte en laat 1 minuut sudderen. Giet de siroop over de rijst (en roer in uien bij gebruik) en pan opnieuw dekken.

Verhit de ghee of olie in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze warm maar niet rokend is. Bak de noten en de rozijnen tot de noten goudbruin zijn en de rozijnen zwellen. Roer de rozijnen, noten en olie door de hete gekookte rijst en pureer ze zachtjes met vork. Kaneelstokje en kruidnagel verwijderen. Spoon rijst op een serveerschaal en garneer indien nodig met geroosterde noten.