Instant pot® kip met kokos-kerrie

Name: instant pot® kip met kokos-kerrie
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel kokosolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 3 eetlepels kerriepoeder, of naar smaak, verdeeld; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 1 (227 gram) kan tomatensaus; 130 liter kippenbouillon; 2 eetlepels witte suiker; 900 gram kippenborsten; zout naar smaak; gemalen zwarte peper naar smaak; 1 (397 gram) kan kokosmelk

Dit is een rijke, romige kokos-curry gerecht dat snel samenkomt in een Instant Pot®. Pas de smaak aan met meer of minder kerriepoeder en suiker. Heerlijk over jasmijn of basmatirijst! Garneer met gehakte bieslook, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Zet een multifunctionele snelkookpan aan (zoals Instant Pot®) en selecteer de functie Saute. Voeg kokosolie toe; Voeg de ui toe en kook gedurende 1 minuut. Voeg 2 eetlepels kerriepoeder en knoflook toe. Meng goed en kook 2 minuten. Schakel de sausfunctie uit. Roer in tomatenblokjes, tomatensaus, kippenbouillon en suiker.
Steek gaten in elke kippenborst met een vork. Sprenkel met zout, peper en resterende kerriepoeder. Voeg gekruide kip toe aan de pot. Sluit en vergrendel het deksel. Selecteer de hogedruk volgens de instructies van de fabrikant; stel de timer in op 10 minuten. Laat 10 tot 15 minuten drogen om de druk te kunnen opbouwen.
Laat de druk 10 minuten lang los volgens de instructies van de fabrikant. Laat de resterende druk voorzichtig weg volgens de instructies van de fabrikant, ongeveer 5 minuten. Ontgrendel en verwijder het deksel.
Verwijder kip; gebruik 2 vorken om het vlees te versnipperen en terug te brengen naar de pot. Zet de Saute-functie aan; kook en roer tot het licht kookt, 2 tot 3 minuten.
Zet de snelkookpan op Warm houden. Voeg kokosmelk toe en roer goed; kook nog 10 minuten om smaken bij elkaar te laten komen.