Israëlische Marokkaanse couscous

Name: Israëlische Marokkaanse couscous
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, in blokjes gesneden; 3/4 liter plantaardige bouillon; 2 wortels, geschild en julienned; 2 rapen, geschild en julienned; 1 zoete aardappel, julienned; 1 courgette, julienned; 1 rode paprika, julienned; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt; 1 (425 gram) kan tomatensaus; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 2,5 centimeter saffraan; 2,5 centimeter kerriepoeder; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met ongekookte couscous

De groenten kunnen in blokjes worden gesneden, maar het duurt langer om te koken.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur; bak de ui goudbruin. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Roer de wortels, rapen en zoete aardappel erdoor. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
Zet het vuur laag en voeg courgette en rode paprika toe. Houd 20 minuten aan.
Roer de kannbonen, tomatensaus, kaneel, kurkuma, saffraan en kerriepoeder erdoor.
Breng ondertussen 3/5 liter water aan de kook. Doe de couscous dicht, dek af en haal van het vuur. Laat 5 tot 7 minuten staan. Strijk met een vork en serveer met groenten bovenop.