Israëlische couscousalade met asperge, komkommer en olijven

Name: Israëlische couscousalade met asperge, komkommer en olijven
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: 1 teentje knoflook, geschild en fijngehakt; 3 eetlepels vers citroensap; 1 theelepel Dijon-mosterd; 130 liter extra vierge olijfolie; zout, naar smaak; peper, naar smaak; 3/5 liter plantaardige bouillon (zelfgemaakt is het beste) of 3/5 liter kippenbouillon (zelfgemaakt is het beste); Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die israëlische couscous bevat, geroosterd; Asperges van 1/2 liter, in centimeters gesneden, geblancheerd; Engelse komkommers van 1/2 liter, gezaaid, in centimeterkubussen gesneden; 130 liter kalamata olijf, ontpit, in tweeën gesneden; 2 grote groene uien, gehakt; A cup with a capacity of 60 ml containing fresh mint leaves ( plus a few sprigs for garnish-*NOT* dried mint! ); Een kom met een inhoud van 3/8 liter met feta-kaas, verkruimeld

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine niet-reactieve kom de knoflook, het citroensap en de mosterd van Dijon. Klop de olie in. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Breng de bouillon aan de kook in een middelgrote sauspan. Roer de couscous erdoor. Bedek de pan, zet het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot de couscous mals is en alle bouillon wordt geabsorbeerd, ongeveer 10 minuten.
Breng de couscous over naar een serveerschaal, bestrooi het licht met zout en peper. Koel de couscous tot kamertemperatuur.
Eenmaal afgekoeld, roer je de geblancheerde asperges, komkommer, olijven, groene uien en muntblaadjes van 60 liter in. Voeg de dressing toe en meng tot een laag. Meng de feta-kaas voorzichtig.
Garneer met munttwijgen.